發芽的生姜還能喫嗎
？

生姜是容易發芽的食材之一
，在發芽後是否能喫有着各種不同的說法
。除此之外
，喫生姜也是存在誤區的
。接下來
，爲大家具體介紹一下要如何喫生姜吧
。

　　生姜中除了含有糖類、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等常見營養素
，其還含有很多特殊的營養成分
，如具有殺菌作用的植物抗菌素、抑制膽固醇吸收的揮發油、具有抗氧化作用的姜辣素等
。但是值得大家注意的是
，生姜除了擁有以上幾種有助於人體健康的營養元素
，其還含有一種成分
，名叫黃樟素
。

　　黃樟素是一種食品添加劑
，爲無色或淺黃色液體
，有樟木氣味
，天然存在與生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中
，低毒
，一定量級可致癌
。所以過食生姜有可能增加癌症的患發率
，尤其是肝癌
。

　　一項研究顯示：黃樟素可引起肝癌
，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素
，150天到2年
，可誘導小鼠產生肝癌
，若黃樟素在體內遇到氧化劑
，則會產生更強致癌活性的環氧黃樟素
，亦大幅增加人體罹患肝癌的可能性
。所以在平時的烹飪過程中
，一定要適度使用生姜
，切忌無限制的使用
。

　　發芽的姜是可以喫的
。我們把發芽的姜切開
，可以發現裏面的肉質幹空、纖維變粗
，說明姜的營養成分已經開始減少
，營養價值降低
，但其主要成分並沒有發生變化
，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應
。而實際上
，市面上大多數的姜都有芽
，只是不明顯而已
。當然
，從營養的角度來看
，好還是不要等姜發芽了再喫
。